餐館廚房中增加適當?shù)臋C械和設(shè)備，不但能大大提高生產(chǎn)力，而且對于生產(chǎn)產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設(shè)備完好也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動強度。下面蒸飯車廠家小編為大家介紹一下：(1)設(shè)備的選擇①廚房設(shè)備選擇應(yīng)根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設(shè)備過于高檔，數(shù)量品種過多，不但沒有必要而且會加大資金和成本，得不償失。②購進廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體環(huán)境而考慮。應(yīng)該以廚師工作方便、易于檢修為原則。③應(yīng)選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設(shè)備為好。④應(yīng)選擇無污染、無高位噪音、安全系數(shù)高、各類防護措施強的設(shè)備，如紅外線自動控制系統(tǒng)，以防出現(xiàn)工傷。(2)合理的使用①正確地合理使用廚房設(shè)備也是餐館重要管理內(nèi)容之一。通過經(jīng)營者制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法及正確執(zhí)行條例，可使各種設(shè)備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而達到減少故障、正常運轉(zhuǎn)、增加廚師勞動生產(chǎn)率的目的。要想更好地多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，在設(shè)備的具體使用上應(yīng)做到：具體使用某個設(shè)備的廚師必須掌握其設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會”，四懂即懂設(shè)備性能;懂設(shè)備結(jié)構(gòu);懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途。三會為會使用設(shè)備;會保養(yǎng)設(shè)備和會排除其設(shè)備的故障。要完成“四懂三會”，企業(yè)對使用設(shè)備的人，要加強管理和具體培訓(xùn)。有專人負責，比如切羊肉片機，應(yīng)該誰使用，誰負責。也就是從機械的使用、保障切出羊肉片的質(zhì)量和規(guī)格，到定期檢修、保養(yǎng)、排除故障都有專人管理、專人負責。②工作時按操作規(guī)程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。(3)正確的保養(yǎng)廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的是定期保養(yǎng)。實施正確的保養(yǎng)措施，才能減少廚房設(shè)備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失。①使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的功能自我保護設(shè)備。比如各類保存食品的冰箱，在正常運轉(zhuǎn)情況下應(yīng)三天至一周內(nèi)人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應(yīng)在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過厚，必然會使制冷受到影響，再加上取用食品時經(jīng)常要開冰箱門，冰箱內(nèi)儲存原材料和食品過多，都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態(tài)。如果時間過久地不停地運轉(zhuǎn)，電機也會出現(xiàn)“力不從心”的停運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養(yǎng)冰箱的方式。其他廚房設(shè)備也是如此，比如切肉片機、絞肉機，定期上油，經(jīng)常磨刀刃等也是很好的保養(yǎng)方式。②廚師在使用設(shè)備時，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系，反映設(shè)備的使用情況。如實反映設(shè)備具體有何毛病和問題。請修理人員及時協(xié)助搶修，把設(shè)備的故障消滅在萌芽狀態(tài)。⑧廚房應(yīng)建立專人負責設(shè)備保養(yǎng)制度，定期檢查與平日巡視設(shè)備運轉(zhuǎn)相結(jié)合。平時做好日記錄，有問題應(yīng)及時上報及時維修。④維修人員應(yīng)建立定期對廚房設(shè)備的檢修制度，并在使用上有監(jiān)督權(quán)力，避免出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞情況，保證設(shè)備的完好程度。

總結(jié)常見廚房設(shè)備制造的錯誤操作貴州廚房設(shè)備在日常使用過程中，我們可能會有一些不正當、錯誤的操作，操作不當對設(shè)備會有損壞，甚至可能會對人身安全造成威脅，今天為賽特廚具小編就為大家總結(jié)以下比較常見的錯誤操作。一、爐灶安全使用錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動；造成后果：在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內(nèi)積存，冒然打火會造成“爆燃（崩鍋）“；煙臺、青島廚房出現(xiàn)過類似情況，造成熱油燙傷廚師。正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃氣排出，然后進行點火。廚房設(shè)備制造二：蒸煮爐除垢錯誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進行水垢清理：造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏；濟寧、東營廚房已經(jīng)出現(xiàn)內(nèi)膽燒漏情況；正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備（例如：海鮮蒸柜）三：開水機除垢錯誤操作：不換水、不除水垢；造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。濟南、東營、濟寧等地廚房出現(xiàn)多次這種情況；正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內(nèi)壁；使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內(nèi)膽進行腐蝕。以上三點就是簡單的為大家介紹了廚房設(shè)備的錯誤操作，造成的后果以及正確操作，相信大家看完之后一定會有所收獲當然還不止這些問題，后期我們將繼續(xù)為大家總結(jié)。

不銹鋼廚房設(shè)備的保養(yǎng)攻略首先，注意不要發(fā)生表面劃傷現(xiàn)象，不要用粗糙和尖銳的物料去擦洗不銹鋼廚房設(shè)備表面，要順著紋路去擦，不然很容易刮花表面。因很多洗滌劑本身帶有一定腐蝕性物質(zhì)，若殘留會對廚具產(chǎn)生侵蝕，腐蝕不銹鋼表面，洗滌結(jié)束時要用潔凈水沖洗表面，用干凈的手巾擦干。當廚房設(shè)備發(fā)生以下情況時的處理方法：1、一般油污的輕微污漬：溫水加洗潔精，用海綿和軟布洗擦。2、變白：白醋加熱后洗擦，洗擦后要用干凈的溫水徹底漂洗。3、表面有彩虹紋：是經(jīng)過使用洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗滌可洗去。4、表面污物引起的銹：可用10%或研磨洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗滌可洗去。不銹鋼廚房設(shè)備只要我們使用正確的保養(yǎng)方法，就能延長不銹鋼的使用壽命，保持其潔凈。5、脂肪或燒焦：粘糊的食物用百潔布加5%-15%蘇打粉，浸泡約20分鐘，待食物軟化后擦拭。不要長期盛放酸性或堿性的食品。菜和湯中含有的鹽和酸性物質(zhì)，都具有腐蝕性，易析出有害物質(zhì)，而是盛湯過夜使得器皿長時間處于腐蝕環(huán)境下，這比起炒菜，析出力度大得多。不要長時間干燒鍋體，持續(xù)干燒會導(dǎo)致鍋具損壞。廚具消毒的方法：1、紫外線消毒：將廚具洗刷干凈后，放在陽光下暴曬，利用陽光中的紫外線起到消毒的作用。2、化學(xué)藥物消毒：用消毒液對櫥柜、飯桌等廚具進行擦拭、浸泡等。3、商用廚房設(shè)備安全運行離不開我們?nèi)粘：投ㄆ诘臋z查、維護、保養(yǎng)。防重于治。做得好可以減少設(shè)備的故障，延長使用年限，從而節(jié)約成本，降低維修費用。

我們大家都知道廚房中的空氣中有嚴重含有許多有毒的物質(zhì)，為了人們的身體健康和減少室內(nèi)的空氣污染，出去我們目前所提倡的綠色烹調(diào)方式、保持良好的通風(fēng)條件以外，為了減少烹飪食品的過程中所產(chǎn)生的有害氣體對大自然的污染，我們還需要對餐飲業(yè)油煙排放進行控制，為此我們國家還專門出臺了相關(guān)的法律法規(guī)，從而加強對油煙排放的控制，在法律嚴格要求下，餐飲業(yè)油煙排放控制技術(shù)也得到了重視，目前在油煙凈化器技術(shù)行業(yè)中，普遍采用的處理技術(shù)是機械式油煙凈化器，濕式油煙凈化器技術(shù)，靜電式油煙凈化器技術(shù)和復(fù)合式油煙凈化器技術(shù)等。今天尚燃燃氣技術(shù)工程有限公司為大家具體介紹的是靜電式油煙凈化器的五大優(yōu)點。靜電式油煙凈化器（1）除煙、除霧性能優(yōu)異。靜電式空氣凈化裝置幾乎可以捕集一切細微粉塵及霧狀液滴，除霧效率高且保持長期穩(wěn)定不變。另外，設(shè)備磨損小，設(shè)計合理，制造安裝正確，維護保養(yǎng)及時，設(shè)備一般都能長期高效運行。（2）壓力損失小，能源消耗低。靜電式空氣凈化裝置是利用庫倫力捕集粉塵，所以風(fēng)機僅負擔煙氣的運載，因而氣流阻力很小，約100-300Pa。另外，雖然靜電式空氣凈化裝置本身的運行電壓很高，但電流卻非常小，因此，靜電式空氣凈化裝置所消耗的電功率是很小的。（3）適用范圍廣。不僅用于磨床、齒輪加工、大型加工中心，也適用于加工時產(chǎn)生大量油霧、塵埃、油煙、乳化氣霧的其他設(shè)備上。當煙氣中的各項指標在一定范圍內(nèi)變化時，靜電式空氣凈化裝置的性能基本保持不變。（4） 維護保養(yǎng)簡單。如果靜電式空氣凈化裝置種類規(guī)格選用得當，安裝質(zhì)量良好，運行過程嚴格遵守操作規(guī)程，日常的維護保養(yǎng)工作幾乎很少。靜電式油煙凈化器（5）安裝方便。使用設(shè)備自帶的4個高彈橡膠減震塊，安裝在機床頂部或側(cè)邊單獨支架上即可。高性能的風(fēng)機以及高彈橡膠減震塊，保證設(shè)備震動很小，噪音很小。 好了，以上小編說介紹的這些就是我們酒店廚房使用靜電式油煙凈化器的五大優(yōu)點了，希望小編所介紹的這些知識能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>