在選擇酒店設(shè)備時(shí)，我們必須遵循標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)閺N房設(shè)備是酒店的重要因素之一。在購買酒店設(shè)備之前，決定選擇哪種設(shè)備非常重要，如成本、性能和節(jié)能?？傊谶x擇貴州廚房設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。廚房設(shè)備一、費(fèi)用：在考慮成本時(shí)，人們只考慮購買價(jià)格是非常不完整的。后果是巨大的。綜合考慮問題的方法應(yīng)該是考慮成本，包括以下幾個(gè)方面。（1）采購價(jià)格、工廠自有或工廠標(biāo)價(jià)（2）安裝成本，即工程成本，通常根據(jù)設(shè)備的采購價(jià)格進(jìn)行估算。（3）運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)和包裝費(fèi)。免費(fèi)送貨和自付有很大的區(qū)別。（4）修理費(fèi)。這包括保修期的長度以及保修期內(nèi)是否免費(fèi)更換零件。（5）籌資費(fèi)用。這包括貸款或貸款利息。（6）營業(yè)成本。這包括開始使用新設(shè)備所需的人力、物力和培訓(xùn)成本。2，性能：這主要取決于設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上的技術(shù)指標(biāo)一致，能否滿足餐廳的要求。同時(shí)，這取決于指標(biāo)能維持多久，績效和價(jià)格成比例。關(guān)于設(shè)備的性能，我們可以參考如下：看設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行情況；爭取設(shè)備的試用期；了解設(shè)備的用戶體驗(yàn)和口碑。3，安全與健康：廚房設(shè)備廠家的安全應(yīng)考慮操作人員是否安全使用，是否有防止事故發(fā)生的保護(hù)裝置，如自動停電、自動停機(jī)、自動報(bào)警、接地線等。在衛(wèi)生方面，烹飪機(jī)械應(yīng)采用不會引起有毒物質(zhì)遷移的材料，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板。嚴(yán)禁在設(shè)備內(nèi)壁刷鍍鋅板或油漆。4。易于使用：餐廳員工流動性不高，廚房員工教育程度不高，所以盡量選擇使用更方便的設(shè)備，不需要任何具體的知識和技術(shù)，可以使用和維修方便。5。節(jié)能：由于國家對排放的調(diào)控力度不斷加大，節(jié)能已成為熱效率高、能效高、能耗低的主流節(jié)能設(shè)備。例如，壓力油炸可以節(jié)省一半的烹飪時(shí)間，節(jié)省大約50%的能源。

現(xiàn)在酒店廚房里的安全是老板比較重視的問題，酒店廚房關(guān)乎它整個(gè)酒店的運(yùn)營，所以酒店用品廠家對這個(gè)話題就比較的上心了。1、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。商用廚具設(shè)備3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。5、廚房 內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。酒店用品廠家6、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。7、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。商用廚具設(shè)備8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。10、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉庫。11、廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。12、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。

廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等。今天廚房設(shè)備廠家和大家分享一下關(guān)于商用廚具的一些注意事項(xiàng)。廚房設(shè)備廠家一、商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)原則1、安全的原則，商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則，廚房內(nèi)的操作要有1個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。這就是現(xiàn)在整個(gè)商用廚房的發(fā)展趨勢。3、衛(wèi)生的原則，商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。4、防火的原則，商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5、美觀的原則　 商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。6、節(jié)能環(huán)保的原則　 商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如南京火頭軍-酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。二、商用廚房設(shè)備的選購1、商用廚具的附件有水槽、龍頭、洗碗機(jī)、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購買或請廚具設(shè)計(jì)公司代為購買以作全盤考慮。2、商用廚具的選購應(yīng)考慮質(zhì)量、功能、服務(wù)等綜合因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設(shè)計(jì)上應(yīng)兼顧美觀、實(shí)用、便利的基本要求。三、商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)1、不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面： 定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。 不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動。 不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。3、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時(shí)清潔。長期不用的設(shè)備（尤其是帶刀設(shè)備）必須及時(shí)做防銹處理。

廚具和廚房用品小知識影響飲食健康的常用的廚具和廚房用品有鍋、清潔海綿、砧板等，有時(shí)候選擇的不正確不僅影響我們?nèi)粘５纳?，有時(shí)候甚至?xí)绊懳覀兊慕】?，所以挑選廚具和廚房用品時(shí)要特別謹(jǐn)慎。下面廚具營行就為各位分享幾個(gè)常用的廚具和廚房用品的小知識。1. 鐵鍋真的能補(bǔ)血？使用最廣泛的鍋要數(shù)鐵鍋。鐵鍋烹飪真的可以預(yù)防貧血？這其實(shí)是夸大其詞。鐵鍋所溶出并非是非血紅素鐵，不易吸收，更不要說補(bǔ)血了。自從高大上的鑄鐵鍋問世，近些年日趨流行。豐富的琺瑯色彩，鍋身比較重，價(jià)格也比較高。2. 不銹鋼鍋：高性價(jià)比不銹鋼鍋加熱快，可以用于中高溫加熱。大多數(shù)不銹鋼鍋的底部是銅或鋁，這樣加熱比較均勻。不銹鋼鍋會析出金屬錳導(dǎo)致帕金森??？這純屬謠言，我國對不銹鋼制品有嚴(yán)格規(guī)定，只要是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，不用擔(dān)心，放心用。聽說不銹鋼鍋會析出金屬錳，導(dǎo)致帕金森??？這純屬謠言，我國對不銹鋼制品有嚴(yán)格規(guī)定，只要是正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，不用擔(dān)心，放心用。3. 不粘鍋（特氟龍）有毒？不粘鍋就是在鍋的內(nèi)表面多了一層抗熱抗劃傷的不沾涂層。常用的涂層是聚四氟乙烯，也就是大家常聽到的特氟龍。聽說特氟龍涂層有毒？特氟龍涂層在 260 ℃ 以下非常穩(wěn)定，一般炒菜的溫度都在 200 ℃ 以下，即使是油炸，油溫一般不會超過 250 ℃。日常烹飪，完全不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有毒物質(zhì)。但是值得注意的是，不粘鍋千萬不能空燒。（空燒 5 分鐘，溫度可以達(dá)到 800 度）4. 鋁鍋安全嗎？選購鋁鍋時(shí)，注意盡量挑選有涂層的。因?yàn)殇X鍋表面有氧化鋁保護(hù)層，抗腐蝕，易清洗，還能避免鋁元素溶到菜里導(dǎo)致的鋁超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。為了健康著想，不要使用涂層有損傷，或是沒有涂層的鋁鍋。即使融進(jìn)菜里的鋁也并不多，太多的其難雜癥出現(xiàn)，我們還是要做到以防萬一，特別是家里有孕婦或孩子的情況。5. 陶瓷鍋忌酸許許多多的家庭都必備一個(gè)陶瓷鍋，用來煲湯或者煲粥。任何廚具，小編都建議選擇正規(guī)廠家的，并且有明確的檢測報(bào)告，不含鉛、或者鉛含量在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的產(chǎn)品。6. 砧板要防霉生食和熟食的砧板建議分開，最好準(zhǔn)備兩塊以上砧板。每次用完后，用熱水加洗滌劑清洗。沖洗干凈后，自然晾干或者用廚房用紙擦干。建議砧板擺放在通風(fēng)或者光線較好的位置，避免霉菌滋生。7. 清潔海綿洗碗洗鍋的清潔海綿非常容易滋生細(xì)菌和真菌。而且洗潔精，水，漂白劑等等都不能有效殺滅致病微生物。三種方法任君選擇：1、勤更換；2、把海綿放在微波爐里轉(zhuǎn)一分鐘，可以殺死 99% 的微生物；3、如果有洗碗機(jī)，用清洗和干燥循環(huán)功能，并把溫度設(shè)置在 60℃ 以上。

近年來種類越來越多，質(zhì)量也參差不齊，如果廚房設(shè)備使用不恰當(dāng)會對我們的身體造成影響，下面我們一起了解下廚房設(shè)備有哪些注意事項(xiàng)1、廚房設(shè)備忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清潔。2、廚房設(shè)備忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。3、廚房設(shè)備忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。廚房設(shè)備因中藥含有多種生物堿及各類生物化學(xué)物質(zhì)，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，會使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。4、貴州廚房設(shè)備忌用各類花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。5、忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作砧板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木。

總結(jié)常見的錯(cuò)誤操作貴州廚房設(shè)備在日常使用過程中，我們可能會有一些不正當(dāng)、錯(cuò)誤的操作，操作不當(dāng)對設(shè)備會有損壞，甚至可能會對人身安全造成威脅，今天為賽特廚具小編就為大家總結(jié)以下比較常見的錯(cuò)誤操作。一、爐灶安全使用錯(cuò)誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進(jìn)行電子打火啟動；造成后果：在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃?xì)庠跔t膛內(nèi)積存，冒然打火會造成“爆燃（崩鍋）“；煙臺、青島廚房出現(xiàn)過類似情況，造成熱油燙傷廚師。正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃?xì)馀懦觯缓筮M(jìn)行點(diǎn)火。二：蒸煮爐除垢錯(cuò)誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進(jìn)行水垢清理：造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏；濟(jì)寧、東營廚房已經(jīng)出現(xiàn)內(nèi)膽燒漏情況；正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備（例如：海鮮蒸柜）三：開水機(jī)除垢錯(cuò)誤操作：不換水、不除水垢；造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。濟(jì)南、東營、濟(jì)寧等地廚房出現(xiàn)多次這種情況；正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內(nèi)壁；使用除垢粉除垢之后，多進(jìn)行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內(nèi)膽進(jìn)行腐蝕。以上三點(diǎn)就是簡單的為大家介紹了廚房設(shè)備的錯(cuò)誤操作，造成的后果以及正確操作，相信大家看完之后一定會有所收獲當(dāng)然還不止這些問題，后期我們將繼續(xù)為大家總結(jié)。