首先，在新建或裝修新廚房時，片面追求整潔的設(shè)計(jì)效果，購買商用廚房設(shè)備時要看樣品外觀的重量輕，購買的結(jié)果后板太薄、太輕，使用時工作臺晃動，爐子燒壞，冰箱意外升溫，一個等等。有些設(shè)備看似新穎，功能先進(jìn)，但實(shí)際應(yīng)用價值不高，如生活用水煙罩、升降梯等。通常，建筑工人撤退，酒店建筑工人離開，接管的廚師抱怨，廚師成為設(shè)備的奴隸。

第二，無論您的酒店銷售什么樣的產(chǎn)品，其設(shè)備都配備了各種爐灶。據(jù)信只有這樣的設(shè)備，廚房才是先進(jìn)的。應(yīng)注意的是，粵菜的烹飪爐具與粵菜的烹飪方法和成品的特點(diǎn)相適應(yīng)。爐灶的總體特點(diǎn)是火勢猛，調(diào)節(jié)方便，控制好。最適合快速成長的粵菜烹飪。但現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚(yáng)菜、上海菜或杭州菜的餐館。對于許多廚師來說，選擇一系列的炊具是非常困難的。難怪淮陽菜擅長燉、燜、燉、滬菜濃醬，講究功勛，這就要求爐子要有一個用烈火燒著的爐子等等。不管這些因素，成品的味道和質(zhì)地都很難真實(shí)，而且浪費(fèi)燃料和廚師勞動也令人吃驚。

第三，只要提到廚師工作環(huán)境的改善，廚房就應(yīng)該先進(jìn)整潔，面積和空間將無法控制地?cái)U(kuò)大。不僅如此，還有一個大廚房是無限的分隔，每一個操作都是相互封閉、隱形的，不叫，不僅增加了廚師搬運(yùn)物品的距離，而且不方便互相照顧，提高了工作效率，更容易產(chǎn)生安全風(fēng)險(xiǎn)。